Pays d’Oc Rosé

Le Pays d’Oc est un océan de vignes baignées de soleil dans le sud de la France, entre garrigue et belle bleue où l’atmosphère est unique. C’est dans cet écrin sauvage que sont élaborés les vins MARIS à partir de raisins biologiques cultivés dans un environnement qui favorise la biodiversité et la durabilité.

Dégustation : un vin subtil et équilibré, élégant et gourmand, floral et fruité, frais et rond en bouche. Un vin de copain simple, à boire frais. Belle minéralité et une rondeur qui équilibre les notes de framboises et d’oranges.

Vin rosé bio • Pays d’Oc IGP

Vinification • Pressé directement sans être au contact des peaux et fermenté en cuve d’acier inoxydable

Accord mets et vins • Pique-nique, salades, barbecue. Cuisine de tous les jours, grillades

Température de service • 10-12°C

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Pays d’Oc Rouge

Le Pays d’Oc est un océan de vignes baignées de soleil dans le sud de la France, entre garrigue et belle bleue où l’atmosphère est unique. C’est dans cet écrin sauvage que sont élaborés les vins MARIS à partir de raisins biologiques cultivés dans un environnement qui favorise la biodiversité et la durabilité.

Dégustation : un mariage expressif et corsé de Merlot et de Syrah bio. Un vin plein de saveurs, expressif et rond.

Vin rouge • Pays d’Oc IGP

Vinification • Traditionnelle

Accord mets et vins • Viandes grillées, tapas. Cuisine méditerranéenne

Température de service • 17-18°C

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Blushing Nymph

Ce rosé aux couleurs franches témoigne d’un ensoleillement exceptionnel.

Ce Languedoc rosé aux couleurs franches témoigne d’un ensoleillement exceptionnel. Pressé directement sans contact avec les peaux, il révèle une couleur de rose charnue. Le nez et la bouche confirment cette impression au travers de notes de petits fruits rouges et d’agrumes. Un rosé d’été par excellence à partager entre amis.

Vin rosé • AOC Languedoc, vin biodynamique

Vinification • Pressé directement sans être au contact des peaux et fermenté en cuve d’acier inoxydable

Accord mets et vins • Pique-nique, salades, barbecue. Cuisine de tous les jours, grillades

Température de service • 10-12°C

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Rare Orange

Avez-vous déjà goûté une couleur ?

Car l’orange a un parfum, une saveur rare, venue de la nuit des temps, mais désormais sublimée par les raisins purs de l’agriculture biologique. En vérité, il s’agit de la plus ancienne manière connue, antique, d’inventer le vin, en laissant patiemment les peaux, les pépins se marier avec la pulpe, pour arriver à ce jus à nul autre pareil, profond, ample et rafraîchissant.

Les géorgiens élaborent ce style de vin depuis 8000 ans, chez nous il commence seulement à ce faire connaître et deviens très populaire.

Orange c’est à dire un vin blanc avec un contact prolongé avec la pellicule et fermenté à des températures de vin rouge. Ce qui donne au vin une couleur plus profonde, plus de saveur et une très légère sensation tannique.

Notre vin Orange est frais, avec des notes éclatantes de fruits estivaux tels que la pèche blanche ou l’abricot, élaboré à partir du cépage « Muscat petit grain ».

Un vin gourmand qui s’accordera parfaitement à l’apéritif ou avec vos entrées de repas d’été.

Accords mets et vins : Tomates Mozzarella, Tapas au jambon, toast de tapenade…

Vin orange • Vin de France

Vinification • Orange c'est à dire un vin blanc avec un contact prolongé avec la pellicule et fermenté à des températures de vin rouge. Ce qui donne au vin une couleur plus profonde, plus de saveur et une trés légère sensation tannique.

Accord mets et vins • Tomates Mozzarella, Tapas au jambon, toast de tapenade...

Température de service • 10-12°C

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Chardonnay

Un vin authentique, né de la terre et du soleil. Ses arômes francs et fruités vous transporteront au cœur de nos vignes. Sans artifice, il révèle la pureté du fruit et le savoir-faire de nos vignerons biologiques.

Dégustation: Ce blanc délicat et fruité est un vrai plaisir. Il révèle un nez franc avec des notes florales s’ouvrant sur des arômes de fruits jaunes et des notes de vanille. En bouche, ce vin présente un bel équilibre, avec une extension sur la pomme. Finale franche et tendue. Un vin frais et fruité !

Vin blanc • 100% Chardonnay Vin de France

Vinification • Pressurage direct. Fermentation à basse température et élevage sur lie avec bâtonnage en cuve.

Accord mets et vins • Poissons, tapas. Cuisine méditerranéenne

Température de service • 10-12°C

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L’Autan

Croyances et légendes font de l’Autan le vent du diable et des fous ! Il peut souffler violemment sur nos vignes et subitement ralentir pour repartir de plus belle…
Ce vin révèle un bel assemblage de syrah et de grenache cueillis sur les contreforts de la Montagne Noire dans le Minervois et cultivés selon les principes de l’agriculture biologique afin de protéger le sol.

Dégustation : Un vin voluptueux, souple et généreux.

Vin rouge • AOP Minervois

Vinification • Traditionnelle

Accord mets et vins • viandes grillées mais aussi gibier et fromages forts

Température de service • 17-18°C

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La Touge

La route sinueuse qui mène aux parcelles de syrah situées sur les terrasses en contre-bas de la Livinière a donné son nom à cette cuvée expressive aux arômes de fruits noirs et aux tanins soyeux. Une harmonie singulière qui fait écho à la garrigue environnante. La Touge fait rejaillir le Vie, c’est une cuvée très représentative de la biodynamie avec un touché minéral.

Dégustation : Notes de fruits noirs, cassis. Violet encreur sur le verre. La Touge a une richesse corsée, une acidité magnifiquement intégrée, des tanins mûrs et sans arêtes dures. Il est moelleux, racé avec des tanins juteux. Potentiel de garde : 3 – 5 ans. Cépages : Syrah (60%), Grenache (35) & Carignan (5%). Lien pour voir nos certifications

Wine Advocate 

Wine & Spirits

Bear On Wine

Jeb Dunnuck 

Vin rouge • AOP Minervois La Livinière - Vin Biodynamique

Vinification • Réalisée en cuve. Extraction par pigeage et remontages légers pour 4 semaines de macération

Élevage • 16 mois en œufs béton et cuves

Accord mets et vins • Viandes rouges, filets et côtes de bœuf

Température de service • 15-16°C

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Les Planels

Si vous empruntez le chemin des Planels, vous longerez des murs de pierres sèches construits en Clavade, c’est-à-dire à la verticale. Ces murs typiques de La Livinière, servent à atténuer les effets érosifs de l’eau et à maintenir ainsi la terre des terrasses où pousse cette syrah Les Planels depuis plus de 35 ans. La vigne entourée de pins, reçoit une ample exposition au soleil et donne à cette cuvée une générosité et une bonne structure où l’intensité se fait sentir dès le nez. Cette cuvée exprime pleinement la typicité du terroir de la Livinière.

Dégustation : Thym, romarin, quelques notes mentholées, une touche de lavande, ce bouquet aromatique vous propulse au coeur de la vigne. En bouche, ce vin du soleil a des choses à dire jusqu’au bout de la langue : un bouquet d’arômes déjà complexes avec quelques notes de cerises noires sautées, de cassis, de réglisse, de poivre et de charcuterie. Couleur pourpre foncé. Riche, corsé, mais élégant et sans couture, avec une texture impressionnante. Une acidité intégrée et une belle élégance qui vous permet de revenir au verre. Potentiel de garde : 7-10 ans. Cépages : Syrah & Grenache (15% max).Lien pour voir nos certifications

Wine Advocate

Challenge Millésime Bio

Bear on Wine

Vin rouge • AOP Minervois La Livinière - Vin Biodynamique

Vinification • Fermentation (8 jours) dans des cuves ouvertes en bétons et bois à 23°C. Post-macération à 28°C (4 semaines). Batonnage sur lies, broyage de marc pendant 2 semaines

Élevage • 12 mois en fûts de chêne français (1/3 neuf)

Accord mets et vins • Ragouts, viandes grillées, entrecôte ou chevreuil

Température de service • 16-18°C

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Savoir Vieillir

« Savoir Vieillir » est né de la volonté d’offrir ce que la terre peut produire de meilleur dès lors qu’elle est entendue, respectée, travaillée intelligement. A Maris, l’affaire est limpide : nous travaillons avec la nature, nous la suivons autant que nous la guidons. Elle nous le rend bien. Cette sagesse toute relative consiste à prendre le temps. Le temps de bien faire. « Savoir Vieillir » C’est d’abord un clin d’œil à Cicéron et à son traité de la vieillesse, texte de l’Antiquité, si moderne en vérité. C’est aussi un antidote à la vanité de l’urgence et l’inconstance des choses.

Dégustation : La couleur est violet foncé. Le nez est délicat, frais, sur des arômes de fruits vifs, groseille, cerise, grenade. La texture en bouche est moyennement concentrée, crémeuse et vive à la fois, très charmeuse, sur la myrtille, la violette et le poivre. Un vin de plaisir spontané. Potentiel de garde : 2-4 ans. Cépages : syrah, grenache. Lien pour voir nos certifications

Global Organic Masters

Bear on Wine

Money Week

Vin rouge • AOP Minervois - Vin Biodynamique

Vinification • Macération (1 mois) avec remontage doux et pigeages. Embouteillé rapidement après la vinification, sans sulfites ajoutés

Accord mets et vins • Escalope milanaise, grillades

Température de service • 16°C

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Grenache Sans Sulfites

Ce Grenache sans soufre ajouté révèle la beauté du terroir de La Livinière. Issu de vieilles vignes en forme de gobelets, le vin a une personnalité unique, parlant de fruit, de terroir vivant et d’harmonie. Un délice pur, frais, naïf mais avec de fortes convictions.

Dégustation : La couleur est rouge foncé avec des reflets violets. Arômes élégants de fruits rouges (grenade, cerise) et d’herbes sauvages méditerranéennes. La bouche mi-corsée séduit par sa fraîcheur, sa rondeur, son caractère juteux et vibrant. Potentiel de garde: 3-5 ans. Lien pour voir nos certifications

Vin rouge • AOP Minervois - Vin Biodynamique

Vinification • Macération dans des cuves durant un mois avec des remontages et pigeages doux. Vinification courte de 3 mois

Élevage • 4 mois dans les cuves en beton

Accord mets et vins • Jambon cru, gratin dauphinois, salade de betteraves aux noix

Température de service • 16-18°C

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Syrah Sans Sulfites

Cette Syrah sans soufre ajouté révèle la beauté du terroir composé d’argile sur grès de La Livinière. Issu de vieilles vignes exposées sud-est, le vin a une personnalité unique, parlant de fruit et d’épices. (Anciennement « Savoir Vieillir »)

NEZ : La couleur est violet foncé. Elégant et complexe, arômes de groseilles, de grenadine et de cerise. Texture douce

NOTES DE DÉGUSTATION : Une bouche mi- corsée, fraîche, juteuse, concentrée et souple, fruit généreux. Vibrant et expressif.

VINIFICATION : Macération pendant un mois avec un léger remontage et pigeage;

Potentiel de garde: 3-5 ans. Lien pour voir nos certifications

Vin rouge • AOP Minervois - Vin Biodynamique

Vinification • Macération dans des cuves durant un mois avec des remontages et pigeages doux. Vinification courte de 3 mois

Élevage • 4 mois dans les cuves en beton

Accord mets et vins • Jambon cru, gratin dauphinois, salade de betteraves aux noix

Température de service • 16-18°C

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Les Anciens

Née de ceps presque centenaires orientés plein sud au-dessus du village de La Livinière, cette cuvée de Carignan est une ode à nos plus anciennes vignes. Témoins du développement de la vigne, les parcelles sont jonchées de pierres sèches et dominées ça et là par des capitelles, abris en pierres si caractéristiques de La Livinière où le vigneron pouvait s’abriter du vent ou stocker ses outils dans le temps.

Dégustation : Nez aux arômes de cassis, d’herbes et de tabac doux, de terre et d’épices grillées. Les Anciens est moyennement corsé, frais et vif. Potentiel de garde : 3-7 ans. Lien pour voir nos certifications

Bear on Wine

Wine Advocate

Vin rouge • AOP Minervois La Livinière - Vin Biodynamique

Vinification • Fermentation en cuves ouvertes à 23°C, 5 semaines de post macération

Élevage  • 6 mois dans des cuves en béton et cuves en formes d’oeuf

Accord mets et vins • Souris d'agneau confite au miel, poulet au paprika, lapin aux olives

Température de service • 16-18°C

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Brama

Des campagnes de Brama, s’élève en altitude, au-dessus de Félines-Minervois, une vigne qui offre un point de vue spectaculaire sur la plaine, au loin les Pyrénées et la mer Méditerranée. C’est dans cet écrin de nature que Brama prend racine révélant un 100% grenache gris vibrant.

Dégustation : Nez de fruits tropicaux frais et concentrés, de chèvrefeuille, de zeste de citron et d’amandes au beurre. Moyennement corsé avec une belle texture élégante rehaussée par l’acidité. Potentiel de garde : 5-8 ans. Lien pour voir nos certifications

Global Organic Masters

Vin blanc • Vin de France

Vinification • Approche biodynamique suivant un processus naturel, vinifié dans des fûts de chêne

Élevage  • 10 mois en fûts de chêne de l’Allier de chez Radoux et 6 mois dans un œuf

Accord mets et vins • Saumon fumé, fromages

Température de service • 10-12°C

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Dynamic

Un pur-sang ! Dynamic est une pure Syrah issue de nos meilleures vignes situées en collines (côté Siran) à La Livinière. C’est un grand vin à la production très limitée bénéficiant d’un élevage de 16 mois en barriques. Dynamic allie puissance et finesse. « C’est un vin élégant, subtil, dans lequel on intègre toujours une touche de 10 à 15% de grenache noir non boisé qui nous semble garantir une évolution plus lente et donc une meilleure tenue dans le temps ». Robert Eden.

Dégustation : Dynamic offre un nez impressionnant de fruits noirs fumés, de réglisse fondue, de cassis et viandée séchée. Sa couleur d’encre aux reflets pourpres annonce une bouche riche, onctueuse et remarquablement tonique. Une longue finale balsamique souligne son magnifique équilibre. Potentiel de garde 7-10 ans. Lien pour voir nos certifications

Global Organic Masters

Bear on Wine

Vin rouge • AOP Minervois La Livinière - Vin Biodynamique

Vinification • Fermentation à 25°C réalisée en cuve en bois. Extraction douce par pigeage et remontages légers pendant une macération de 5 semaines à 28°

Élevage  • 16 mois en demi-muids de la tonnellerie Boutes

Accord mets et vins • Tous les plats à base de viandes rouges

Température de service • 16-18°C

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Les Amandiers

Un tableau sublime. C’est ce qu’offre cette petite parcelle de Syrah au printemps lorsque les Amandiers de la Livinière sont en fleurs. Cette cuvée exceptionnelle a une production très limitée. A dominante de syrah, ce vin offre un bouquet d’arômes déjà trè̀s complexe et magnifique, avec des notes de fruits noirs comme le cassis, de fleurs blanches, de réglisse et de pierre mouillée.

Dégustation : Merveilleux bouquet d’arômes de fruits noirs, de cassis et de mûres, avec des notes de fleurs blanches, de roches humides et de réglisse. La bouche est pleine, puissante et caressante. Sa trame tannique très veloutée équilibre sa richesse de fruit et sa chair généreuse, l’ensemble donnant une allonge voluptueuse. Potentiel de garde: 10-12 ans. Lien pour voir nos certifications

Wine Advocate

Falstaff

Jeb Dunnuck

The Buyer

Bear on Wine

Decanter

Vin rouge • AOP Minervois La Livinière - Vin Biodynamique

Vinification • Fermentation à 25°C réalisée en cuve, 5 semaines de macération

Élevage • 16 mois dans des barriques neuves françaises de Radoux

Accord mets et vins • Tous les plats à base de viandes rouges

Température de service • 16-18°C

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