Couleur

Couleur 2021 est un vin primeur issu du cépage Syrah à 100%.

Plein d’aromes de fruits frais et léger, acidulé , pulpeux gourmand et naturel !

Sans sulfites ajoutés

Couleur, car ce vin donne en primeur la teinte de ce que sera le millésime à Château Maris, comme un avant-gout des autres cuvées de notre ferme biodynamique. 2021 qui a fait tant peur aux vignerons (un peu moins dans le Sud de la France) a fini par nous offrir ce joli cadeau, un fruit éclatant, acidulé, gourmand. Un style aérien, rare en Languedoc. Quelle chance de s’en régaler dès l’automne !

Vin rouge •

Vinification • Traditionnelle

Accord mets et vins • En apéritif ou avec un poulet grillé ou salade de betterave

Température de service • 17-18°C

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La Touge

La route sinueuse qui mène aux parcelles de syrah situées sur les terrasses en contre-bas de la Livinière a donné son nom à cette cuvée expressive aux arômes de fruits noirs et aux tanins soyeux. Une harmonie singulière qui fait écho à la garrigue environnante. La Touge fait rejaillir le Vie, c’est une cuvée très représentative de la biodynamie avec un touché minéral.

Dégustation : Notes de fruits noirs, cassis. Violet encreur sur le verre. La Touge a une richesse corsée, une acidité magnifiquement intégrée, des tanins mûrs et sans arêtes dures. Il est moelleux, racé avec des tanins juteux. Potentiel de garde : 3 – 5 ans. Cépages : Syrah (60%), Grenache (35) & Carignan (5%). Lien pour voir nos certifications

Wine Advocate 

Wine & Spirits

Bear On Wine

Jeb Dunnuck 

Vin rouge • AOP Minervois La Livinière - Vin Biodynamique

Vinification • Réalisée en cuve. Extraction par pigeage et remontages légers pour 4 semaines de macération

Élevage • 16 mois en œufs béton et cuves

Accord mets et vins • Viandes rouges, filets et côtes de bœuf

Température de service • 15-16°C

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Savoir Vieillir

« Savoir Vieillir » est né de la volonté d’offrir ce que la terre peut produire de meilleur dès lors qu’elle est entendue, respectée, travaillée intelligement. A Maris, l’affaire est limpide : nous travaillons avec la nature, nous la suivons autant que nous la guidons. Elle nous le rend bien. Cette sagesse toute relative consiste à prendre le temps. Le temps de bien faire. « Savoir Vieillir » C’est d’abord un clin d’œil à Cicéron et à son traité de la vieillesse, texte de l’Antiquité, si moderne en vérité. C’est aussi un antidote à la vanité de l’urgence et l’inconstance des choses.

Dégustation : La couleur est violet foncé. Le nez est délicat, frais, sur des arômes de fruits vifs, groseille, cerise, grenade. La texture en bouche est moyennement concentrée, crémeuse et vive à la fois, très charmeuse, sur la myrtille, la violette et le poivre. Un vin de plaisir spontané. Potentiel de garde : 2-4 ans. Cépages : syrah, grenache. Lien pour voir nos certifications

Global Organic Masters

Bear on Wine

Money Week

Vin rouge • AOP Minervois - Vin Biodynamique

Vinification • Macération (1 mois) avec remontage doux et pigeages. Embouteillé rapidement après la vinification, sans sulfites ajoutés

Accord mets et vins • Escalope milanaise, grillades

Température de service • 16°C

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Les Planels

Si vous empruntez le chemin des Planels, vous longerez des murs de pierres sèches construits en Clavade, c’est-à-dire à la verticale. Ces murs typiques de La Livinière, servent à atténuer les effets érosifs de l’eau et à maintenir ainsi la terre des terrasses où pousse cette syrah Les Planels depuis plus de 35 ans. La vigne entourée de pins, reçoit une ample exposition au soleil et donne à cette cuvée une générosité et une bonne structure où l’intensité se fait sentir dès le nez. Cette cuvée exprime pleinement la typicité du terroir de la Livinière.

Dégustation : Thym, romarin, quelques notes mentholées, une touche de lavande, ce bouquet aromatique vous propulse au coeur de la vigne. En bouche, ce vin du soleil a des choses à dire jusqu’au bout de la langue : un bouquet d’arômes déjà complexes avec quelques notes de cerises noires sautées, de cassis, de réglisse, de poivre et de charcuterie. Couleur pourpre foncé. Riche, corsé, mais élégant et sans couture, avec une texture impressionnante. Une acidité intégrée et une belle élégance qui vous permet de revenir au verre. Potentiel de garde : 7-10 ans. Cépages : Syrah & Grenache (15% max).Lien pour voir nos certifications

Wine Advocate

Challenge Millésime Bio

Bear on Wine

Vin rouge • AOP Minervois La Livinière - Vin Biodynamique

Vinification • Fermentation (8 jours) dans des cuves ouvertes en bétons et bois à 23°C. Post-macération à 28°C (4 semaines). Batonnage sur lies, broyage de marc pendant 2 semaines

Élevage • 12 mois en fûts de chêne français (1/3 neuf)

Accord mets et vins • Ragouts, viandes grillées, entrecôte ou chevreuil

Température de service • 16-18°C

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Las Combes

La mise en lumière du grenache à La Livinière où la syrah est généralement privilégiée traduit bien l’affection de Robert Eden pour ce cépage qu’il juge révélateur des nuances du terroir. Issu de la parcelle dite Las Combes, une vieille vigne conduite en gobelet, ce grenache affiche une personnalité singulière, avec un formidable potentiel d’évolution en bouteille. Tout empreint de finesse dans un premier temps, il ne cesse ensuite de monter en puissance tout en développant une palette complexe d’arômes subtils (fruits confits, olive noire, humus, garrigue)…

Dégustation : La couleur est violet foncé. Le nez fringant sur des notes de fruits mûrs et acidulés (grenade, cerise, cassis) et de grains de café torréfiés. La bouche, moyennement corsée, séduit par sa fraîcheur, sa rondeur, son caractère juteux et vibrant, sa tension en finale sur un fruit généreux.  Potentiel de garde : 5-10 ans. Lien pour voir nos certifications

Global Organic Masters

Wine Advocate

Bear on Wine

Vin rouge • AOP Minervois - Vin Biodynamique

Vinification • Macération dans des cuves durant un mois avec des remontages et pigeages doux. Vinification courte de 3 mois

Élevage • 12 mois dans des œufs Nomblot

Accord mets et vins • Tajine d’agneau

Température de service • 16-18°C

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Naïve Syrah

Cette Syrah sans soufre ajouté révèle la beauté du terroir composé d’argile sur grès de La Livinière. Issu de vieilles vignes exposées sud-est, le vin a une personnalité unique, parlant de fruit et d’épices. (Anciennement « Savoir Vieillir »)

NEZ : La couleur est violet foncé. Elégant et complexe, arômes de groseilles, de grenadine et de cerise. Texture douce

NOTES DE DÉGUSTATION : Une bouche mi- corsée, fraîche, juteuse, concentrée et souple, fruit généreux. Vibrant et expressif.

VINIFICATION : Macération pendant un mois avec un léger remontage et pigeage;

Potentiel de garde: 3-5 ans. Lien pour voir nos certifications

Vin rouge • AOP Minervois - Vin Biodynamique

Vinification • Macération dans des cuves durant un mois avec des remontages et pigeages doux. Vinification courte de 3 mois

Élevage • 4 mois dans les cuves en beton

Accord mets et vins • Jambon cru, gratin dauphinois, salade de betteraves aux noix

Température de service • 16-18°C

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Naive

Ce Grenache sans soufre ajouté révèle la beauté du terroir de La Livinière. Issu de vieilles vignes en forme de gobelets, le vin a une personnalité unique, parlant de fruit, de terroir vivant et d’harmonie. Un délice pur, frais, naïf mais avec de fortes convictions.

Dégustation : La couleur est rouge foncé avec des reflets violets. Arômes élégants de fruits rouges (grenade, cerise) et d’herbes sauvages méditerranéennes. La bouche mi-corsée séduit par sa fraîcheur, sa rondeur, son caractère juteux et vibrant. Potentiel de garde: 3-5 ans. Lien pour voir nos certifications

Vin rouge • AOP Minervois - Vin Biodynamique

Vinification • Macération dans des cuves durant un mois avec des remontages et pigeages doux. Vinification courte de 3 mois

Élevage • 4 mois dans les cuves en beton

Accord mets et vins • Jambon cru, gratin dauphinois, salade de betteraves aux noix

Température de service • 16-18°C

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Les Anciens

Née de ceps presque centenaires orientés plein sud au-dessus du village de La Livinière, cette cuvée de Carignan est une ode à nos plus anciennes vignes. Témoins du développement de la vigne, les parcelles sont jonchées de pierres sèches et dominées ça et là par des capitelles, abris en pierres si caractéristiques de La Livinière où le vigneron pouvait s’abriter du vent ou stocker ses outils dans le temps.

Dégustation : Nez aux arômes de cassis, d’herbes et de tabac doux, de terre et d’épices grillées. Les Anciens est moyennement corsé, frais et vif. Potentiel de garde : 3-7 ans. Lien pour voir nos certifications

Bear on Wine

Wine Advocate

Vin rouge • AOP Minervois La Livinière - Vin Biodynamique

Vinification • Fermentation en cuves ouvertes à 23°C, 5 semaines de post macération

Élevage  • 6 mois dans des cuves en béton et cuves en formes d’oeuf

Accord mets et vins • Souris d'agneau confite au miel, poulet au paprika, lapin aux olives

Température de service • 16-18°C

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Dynamic

Un pur-sang ! Dynamic est une pure Syrah issue de nos meilleures vignes situées en collines (côté Siran) à La Livinière. C’est un grand vin à la production très limitée bénéficiant d’un élevage de 16 mois en barriques. Dynamic allie puissance et finesse. « C’est un vin élégant, subtil, dans lequel on intègre toujours une touche de 10 à 15% de grenache noir non boisé qui nous semble garantir une évolution plus lente et donc une meilleure tenue dans le temps ». Robert Eden.

Dégustation : Dynamic offre un nez impressionnant de fruits noirs fumés, de réglisse fondue, de cassis et viandée séchée. Sa couleur d’encre aux reflets pourpres annonce une bouche riche, onctueuse et remarquablement tonique. Une longue finale balsamique souligne son magnifique équilibre. Potentiel de garde 7-10 ans. Lien pour voir nos certifications

Global Organic Masters

Bear on Wine

Vin rouge • AOP Minervois La Livinière - Vin Biodynamique

Vinification • Fermentation à 25°C réalisée en cuve en bois. Extraction douce par pigeage et remontages légers pendant une macération de 5 semaines à 28°

Élevage  • 16 mois en demi-muids de la tonnellerie Boutes

Accord mets et vins • Tous les plats à base de viandes rouges

Température de service • 16-18°C

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Les Amandiers

Un tableau sublime. C’est ce qu’offre cette petite parcelle de Syrah au printemps lorsque les Amandiers de la Livinière sont en fleurs. Cette cuvée exceptionnelle a une production très limitée. A dominante de syrah, ce vin offre un bouquet d’arômes déjà trè̀s complexe et magnifique, avec des notes de fruits noirs comme le cassis, de fleurs blanches, de réglisse et de pierre mouillée.

Dégustation : Merveilleux bouquet d’arômes de fruits noirs, de cassis et de mûres, avec des notes de fleurs blanches, de roches humides et de réglisse. La bouche est pleine, puissante et caressante. Sa trame tannique très veloutée équilibre sa richesse de fruit et sa chair généreuse, l’ensemble donnant une allonge voluptueuse. Potentiel de garde: 10-12 ans. Lien pour voir nos certifications

Wine Advocate

Falstaff

Jeb Dunnuck

The Buyer

Bear on Wine

Decanter

Vin rouge • AOP Minervois La Livinière - Vin Biodynamique

Vinification • Fermentation à 25°C réalisée en cuve, 5 semaines de macération

Élevage • 16 mois dans des barriques neuves françaises de Radoux

Accord mets et vins • Tous les plats à base de viandes rouges

Température de service • 16-18°C

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