Par Alexandre Abellan

 » Quand on est en biodynamie, on essaie de capter l’énergie, pas d’en consommer » 

Robert Eden, est le propriétaire du château Maris (45 hectares de vignes à Félines-Minervois, Hérault). Le domaine languedocien a la particularité d’être doté d’une cave semi-enterrée en chanvre. Finalisés en 2010, son cuvier et son chai ont des murs en briques de chanvre et de chaux : bon isolant, « c’est une matière qui respire. Les briques de chanvre font le remplissage et sont soutenues par des poteaux de bois » explique Robert Eden, qui ajoute que chaque mur est composé de deux murs avec un espace intermédiaire (accentuant l’isolation et permettant à l’air de circuler)

Avec 1 000 m² de surface sans climatisation, cette cave végétale affiche une température allant de 11 à 19°C sur l’année. Un tampon thermique qui se double d’une captation de gaz carbonique depuis sa mise en place.

Voici le lien pour lire la suite de l’article : Vitisphere

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Par Bernard Van De Kerckove

Au mois de Mars dernier, ils étaient nombreux les chefs de cuisine pour ce déplacement en province, à Cognac, le premier du genre pour le célèbre guide rouge et la présentation de ses lauréats de l’année. Nombreux et impatients de savoir à quelle sauce étoilée ils allaient être mangés. Chacun son tour : a nous de découvrir les plats de ceux qui mijotent ce jour-là dans l’attente des résultats.

Restaurant Le Meurice Alain Ducasse** (Paris)

Le chef Amaury Bouhours est à la manœuvre dans ce Palace historique dont le décor du restaurant a été orchestré par Philippe Starck Il nous propose une superbe Daurade de Noirmoutier à peine cuite, carotte d’Allonnes, tagète, yaourt fumé. Lidéal aurait été un «cocktail » autour du Saké Nakamura de la préfecture de Kanagawa associé au jus du Leche de
Tigre présent dans le plat et relevé au piment d’Espelette et gingembre, clin d’œil à la cuisine Nikkei, rencontre de la culture péruvienne et japonaise. Le chef ne nous en voudra pas davoir choisi pour l’occasion un rose de saison au nom prometteur : « Rose de nymphe émue » de chez Maris (AOC Languedoc).

Pour en savoir plus sur le restaurant cliquez: ICI

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