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01/10/2022

Rosé de nymphe en binôme avec la haute gastronomie

Par Bernard Van De Kerckove

Au mois de Mars dernier, ils étaient nombreux les chefs de cuisine pour ce déplacement en province, à Cognac, le premier du genre pour le célèbre guide rouge et la présentation de ses lauréats de l’année. Nombreux et impatients de savoir à quelle sauce étoilée ils allaient être mangés. Chacun son tour : a nous de découvrir les plats de ceux qui mijotent ce jour-là dans l’attente des résultats.

Restaurant Le Meurice Alain Ducasse** (Paris)

Le chef Amaury Bouhours est à la manœuvre dans ce Palace historique dont le décor du restaurant a été orchestré par Philippe Starck Il nous propose une superbe Daurade de Noirmoutier à peine cuite, carotte d’Allonnes, tagète, yaourt fumé. Lidéal aurait été un «cocktail » autour du Saké Nakamura de la préfecture de Kanagawa associé au jus du Leche de
Tigre présent dans le plat et relevé au piment d’Espelette et gingembre, clin d’œil à la cuisine Nikkei, rencontre de la culture péruvienne et japonaise. Le chef ne nous en voudra pas davoir choisi pour l’occasion un rose de saison au nom prometteur : « Rose de nymphe émue » de chez Maris (AOC Languedoc).

Pour en savoir plus sur le restaurant cliquez: ICI

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